En el Centro de Arte, Cultura y Tradiciones de UNIMINUTO y ante la presencia de estudiantes universitarios de la Universidad Minuto de Dios y de la Fundación Universitaria Horizonte se llevó a cabo el lanzamiento de la serie web Totuma de Barro.
La serie que hace parte de un proyecto multimedia para promover la cultura y tradiciones gastronómica del país contempla seis videos aborda temas como las plazas de mercado, mercados campesinos, platos tradicionales y la voz de expertos y conocedores de la comida colombiana y está disponible en el canal de YouTube de Metrópoli Online.
¿Por qué mirar nuestras raíces culinarias?
En palabras de Andreas Viestad "Hay más historia en un plato de pasta que en Coliseo Romano", debemos volver a nuestras tradiciones culinarias y hacerlo por identidad, por nacionalismo, por amar y creer en lo nuestro, por salud y por costos. Consumir lo nuestro nos va a salir más barato, enfatizó William Suárez, productor y asesor gastronómico del proyecto.
Hizo referencia a la importancia de rescatar productos olvidados y señaló que "es importante rescatar cultivos que hemos olvidado, como son: guama, anón, chirimolla, pomarrosa, pepino de agua, badea, entre otros. Frutos que hoy no conocen los niños, y otros que miramos despectivamente como el yacón, la guatila. No concibo que un mejicano ignore el nopal que lo tiene hasta en la bandera, un peruano el rocoto. "Eso, el tenerlo presente nos forma como pueblo y un valor agregado. Muchos de estos cultivos, de estos productos tienen propiedades nutracéuticas", concluyó Suárez.
El rescate de nuestros saberes
En ese propósito de resaltar y rescatar los sabores de Colombia, nos encontramos con opiniones de expertos, entre ellos Ricardo Malagón, investigador gastronómico del SENA quien afirma que “La cocina colombiana lo que hay que hacer es vestirla bonito, ponerla bonita,
ponerla en manteles, porque la calidad, la variedad, la presentación y los sabores de la cocina colombiana no tiene nada que envidiarle a ninguna otra del mundo” y añade, “La cocina colombiana es la nuestra, es con la que nos criamos, la que está en nuestro ADN y es lo que
tenemos que consumir, dejar de comer un poquito los productos extranjerizados y consumir lo que es propio, lo que es de Colombia.
'Que no se pierda lo que somos'
Con un auditorio lleno, en su mayoría por jóvenes estudiantes universitarios, se hizo la socialización a manera de tertulia donde los asistentes pudieron hacer preguntas a los realizadores de Totuma de Barro y compartir muchas de sus impresiones, aportes e ideas para seguir preservando la esencia de los sabores en la cocina colombiana.
"En lo que llevamos transcurrido de nuestra carrera nos hemos dado cuenta que se está perdiendo el valor cultural de nuestros antepasados, lo que ellos tenían, lo que consumían. Me parece importante rescatarlo y tener conocimiento de ello para volver a implementarlo. ¡Que no se pierda lo que somos!", puntualizó Jenny Arias, estudiante de gastronomía de Unihorizonte.
Por su parte, Mateo Gómez manifestó su agrado por la actividad y agregó que "me pareció muy interesante el hecho de preservar la cultura colombiana, preservar la tradición en lo culinario, guardar lo nuestro. Y me marcó mucho eso de que hay muchas recetas de familia que las estamos perdiendo por no seguir las tradiciones, por enfocarnos en otras culturas perdemos las tradiciones de nuestras familias".
Totuma de barro es una de las propuestas ganadoras de la Beca de comunicación comunitaria 2024 de la Secretaría de Cultura, Recreación y Deportes.
