Por. Metrópoli Online
Plazas de mercado, vegetales, artesanías, el ‘puchero’, la chucula y la chicha son algunos de los elementos que constituyen nuestra historia gastronómica y ancestral, que en una mezcla colorida y cultural se sirve en las mesas colombianas día a día y llevan en sus sabores toques africanos, europeos e indígenas para hacerlos notablemente diferente y particularmente agradable al paladar.
Explorar, conocer y compartir esas historias y diversidad es la apuesta de Metrópoli Online con su serie web ‘Totuma de Barro’, compuesta por seis (6) videos, de 3 minutos cada uno, donde se abordarán historias de las plazas de mercado, alimentos tan nuestros como la chicha o la chucula y algunos testimonios de expertos en nuestra cocina ancestral.
“Ha sido un trabajo arduo y muy gratificante. En nuestra fase de investigación nos encontramos con datos curiosos que terminan por explicar la naturaleza de nuestra cocina, también conocimos personas valiosas que nos enseñaron y nos conectaron con aquellos sabores de nuestra infancia que considero, la mayoría guardamos con amor”, explicó Nadia Patricia Suárez, directora del proyecto.
Rescatar y amar nuestra cocina colombiana hace parte de una macro apuesta que involucra varios actores, al respecto, Albeiro Madrigal Arango, empresario del sector gastronómico, director de Sabor Candelaria y Presidente del Clúster de Turismo La Candelaria, expresó que “nosotros como empresarios, nosotros como cocineros, queremos que un día todo Colombia quiera su cocina y sea orgulloso de la cocina colombiana”.
La propuesta que ya completa cuatro meses de trabajo, realizó dos talleres sobre cocina ancestral exponiendo técnicas de conservación de alimentos como los encurtidos, y compartiendo recetas de algunas de nuestras arepas entre ellas, a base de yuca, de semillas y las conocidas como 'ocañeras'.
¿Qué sigue? El próximo 7 de noviembre será la presentación oficial de Totuma de Barro, todos invitados a una socialización del proyecto y degustación de productos de nuestra región. El evento se realizará en el Centro de Cultura, Arte y Tradiciones ubicado en la Cra 76 N° 90 - 70
a las 10:00 a.m. Entrada Libre. La serie quedará publicada en el canal de YouTube de Metropoli Online.
Totuma de barro es una de las propuestas ganadoras de la Beca de comunicación comunitaria 2024 de la Secretaría de Cultura, Recreación y Deportes.
